Originálna Múka na pizzu
Ak máte radi vlastnú prípravu pizze, určite by ste mali ochutnať túto originálnu taliansku múku na pizzu z centra Neapola. Používajú ju tie najlepšie talianske reštaurácie, všetky predchádzajúce generácie, ako aj mnohí z našich zákazníkov, ktorí sú vlastnosťami tejto múky na pizzu nadšení.

Pre porovnanie:

Bežná pšeničná múka má najčastejšie obsah lepku len sedem až deväť percent, ale talianska múka na pizzu má oveľa vyšší obsah lepku, a to 10–13 %. Tento vysoký obsah lepku je ideálny na prípravu cesta na pizzu! Prečo? Lepok je totiž okrem iného označovaný ako adhezívna bielkovina a zabezpečuje, že cesto je mimoriadne pružné, odolné a neskôr v peci pekne nakysne.

Aby lepok mohol plniť svoju funkciu, cesto potrebuje odpočinok v dĺžke niekoľkých hodín. Najlepší spôsob je pripraviť cesto večer a nechať ho odpočívať celú noc, rovnako ako to robia profesionálni výrobcovia pizze v Taliansku.

Neváhajte a pustite sa do toho, staňte sa pizzárom. Táto múka je určená pre každého pizzaiola a umožňuje pripraviť pravú neapolskú pizzu s hrubou, chrumkavou kôrkou. PS: Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef je tiež ideálna na pečenie chleba, koláčov a iného sladkého pečiva.

Reologické vlastnosti (z technického listu Mulino Antimo Caputo):

Pečenie (hodnota W) 300–320
Pružnosť (hodnota P / L) 0,50–0,60
Stabilita (hodnota S) 12–14
Obsah gluténu (v %) 13,0–13,5