Caputo múka na pizzu typ 00 - dlhá doba kysnutia

Originálna Pizza múka 

Ak sa vám páči vlastná príprava pízz, mali by ste určite ochutnať túto originálnu taliansku pizza múku z centra Neapola. Používajú ju tie najlepšie talianske reštaurácie, všetky predchádzajúce generácie a mnoho našich zákazníkov, ktorí sú vlastnosťami tejto pizza múky nadšený. 

Pre porovnanie: 

Normálna pšeničná múka má najčastejší obsah lepku iba sedem až deväť percent, ale talianska pizza múka má omnoho vyšší obsah lepku, a to o 10-13%. Tento vysoký obsah lepku je ideálny pre prípravu cesta na pizzu! Prečo? Lepok je totiž označovaný ako adhezný proteín a zaisťuje, že cesto je super elastické, odolné a neskôr v peci pekne rastie. 

K tomu, aby lepok robil svoju prácu, cesto potrebuje oddych v dĺžke niekoľko hodín. Najlepší spôsob je cesto predpripraviť v noci a zvyšok noci ho nechať oddychovať, rovnako, ako to robia profesionálni tvorcovia pizze v Taliansku. 

Neváhajte a poďte do toho, staňte sa pizza kuchárom. Táto múka je pre každého pizzaiola a vytvára skutočnú neapolskú pizzu s hrubou, chrumkavou kôrkou. PS: Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef je tiež ideálna na pečenie chleba, koláčov a iného sladkého pečiva. 

Reologické vlastnosti (z dátového listu Mulino Antimo Caputo):

Pečenie (hodnota W) 300-320
Elasticita (hodnota P / L) 0,50-0,60
Stabilita (hodnota S) 12-14
Obsah gluténu (v %) 13,0-13,5