Mafalde sú obzvlášť dekoratívne, dlhé cestoviny s vrúbkovaným okrajom. V slávnej Pastificio Gentile sa vyrábajú zo vzácneho druhu pšenice Senatore Capelli a čerstvej pramenitej vody, aby sa dosiahla naozaj tá najvyššia možná kvalita.
Továreň na cestoviny Gentile je tou najstaršou v meste Gragnano. Iba tu sa cestoviny stále vyrábajú ručne. Vo svojom rodinnom podniku tak zachraňujú tradíciu umierajúceho remesla.