Semolinové cestoviny Fregola Sarda tostata

To je to, čo robí Fregolu tak zvláštnou

Fregola je typická sardínska špecialita. Na ostrove sa tomuto druhu cestovín hovorí aj frègula. Cesto na cestoviny sa tradične vyrába z krupice z tvrdej pšenice a vody. Z toho sa vytvarujú podlhovasté cestovinové hady a tie sa potom dlaňami prevalia po dne ploché kamenné misy. V určitom okamihu sa vytvoria malé guličky veľkosti zrnka korenia. Tie sa sušia a opekajú v rúre.

Fregola Sarda vo vašej kuchyni
Fregola sa varí ako cestoviny vo vriacej osolenej vode. Absorbujú tekutinu a zväčšujú svoj objem. Môžete ich použiť do šalátov a dusených pokrmov, podávať ako prílohu ako kuskus alebo dávať na tanier s omáčkou. Na Sardínii sa tradične podávajú v guláši s mušľami, paradajkami a rybím vývarom: Fregula di arselle je názov tohto vrcholku sardínskej kuchyne z morských plodov.