Poznámka k čerstvosti: Spotrebujte čo najskôr! Pre túto mozzarellu platí: Krátka doba spotreby je znakom kvality. Je to známka toho, že mozzarella sa stále vyrába veľmi tradičným spôsobom. Mozzarellu je teda možné skladovať iba 14 dní. Trvá viac ako týždeň, kým sa mozzarella dostane z Ageroly až k vašim dverám. V okamihu, keď balíček s mozzarellou dostanete, môže vám zostať 3–5 dní trvanlivosti, preto odporúčame ju čo najskôr skonzumovať alebo zmraziť.

Výroba: Tajomstvo syra Fior di Latte d'Agerola spočíva v mlieku. Mlieko je každý deň čerstvé, čo znamená, že sa spracúva do 24 hodín od nadojenia. Pochádza z okruhu 150 kilometrov okolo dediny Agerola. Zo stajne putuje priamo do syrárne. V tejto syrárni sa stále dodržiavajú tradičné postupy, ktoré zahŕňajú veľa ručnej a veľmi pomalej práce. Syrenina sa nechá 14 hodín okysliť, než začne proces filata. Vznikne tvarohové cesto, ktoré sa opakovane pretiahne, vďaka čomu vznikne typická vláknitá štruktúra.

Použitie tejto mozzarelly je oveľa suchšie a pevnejšie než v supermarkete, len tak sa pri pečení neprepije cez kôrku pizze. Počas 90 sekúnd v peci zostáva na pizze pružná a ťahá sa za vlákna. Tieto dômyselné vlastnosti zaručujú, že slávne neapolské pizzerie, ako je Pizzeria da Michele, prisahajú na Fior di Latte z Ageroly. Tam sa lesklé syrové guľôčky tradične krájajú na prúžky, než sa položia na pizzu.