Tento príjemne voňajúci syr je špecialita z pravého ovčieho, sardínskeho mlieka. Pravý Sardo Maturo zreje 5 mesiacov, a potom sa Vám tento slamovo žltý syr krémovo rozplynie na jazyku a úplne obohatí Vaše chuťové poháriky.
Pecorino je populárny taliansky syr, a tak niet divu, že si mnoho talianskych regiónov vyrába pecorino podľa svojho vlastného, špeciálneho receptu. Najznámejšie sú asi Pecorino Romano a Pecorino Sardo. Dokonca aj rímski legionári so sebou údajne nosili Pecorina ako chutné potešenie.