Jemný smotanový a veľmi čerstvý: tento snehobiely mäkký syr z lombardského kravského mlieka zreje 5 dní v tradičnej, polodlhé, hranatej forme. Mladý Stracchio nemá žiadnu kôrku a patrí k tým najobľúbenejším talianskym syrom.
Caseificio Carozzi vyrába lahodné syry už viac ako 50 rokov, a to pomocou starých, osvedčených metód. Tým si táto pochúťka získala dokonca aj porotu ceny svetového syra.