Nduja - paštéta z čierneho prasaťa s chilli

Nduja je mäkká, roztierateľná bravčová klobása ochutená chilli papričkami, ktorej tradícia pochádza z dediny Spilinga. Svoje uplatnenie v kuchyni nájde, buď ako nátierka alebo s jej pomocou vylepšíme chuť omáčky.

Táto verzia je vyrobená z aromatického mäsa čierneho kalábrijského prasaťa. Vzhľadom na to, že ošípané žijú vonku, kde sú kŕmené žaluďmi a gaštanmi, tak mäso vyvíja veľmi jedinečnú chuť, slabo pripomínajúcu zverinu.

Čierne kalabrijské prasa (Nero Calabria) je starobylé plemeno ošípaných, ktoré v skutočnosti majú úplne čiernu kožu. Ich pôvod je bohužiaľ neznámy, pretože roľníci nám v minulých storočiach neuchovali žiadne písomné záznamy. Predpokladá sa však, že tieto prasiatka pochádzajú z Rímskej ríše, odkiaľ sa následne rozšírili do Španielska a južného Talianska.
Povedomie o čiernom kalabrijskom ošípanom sa pomaly začalo zvyšovať v priebehu 80. rokov. Za účelom ďalšej popularizácie a zachovania plemena bolo založené konzorcium, ktoré má teraz asi 14 pestovateľov.