Nduja je mäkká, roztierateľná bravčová klobása ochutená chilli papričkami, ktorej tradícia pochádza z dediny Spilinga. V kuchyni sa dá použiť buď ako nátierka, alebo ňou môžeme vylepšiť chuť omáčky.

Táto verzia je vyrobená z aromatického mäsa čierneho kalábrijského prasaťa. Vzhľadom na to, že ošípané žijú vonku, kde sú kŕmené žaludmi a gaštanmi, mäso má veľmi jedinečnú chuť, ktorá jemne pripomína divinu.

Čierne kalábrijské prasa (Nero Calabria) je starobylé plemeno ošípaných, ktoré má v skutočnosti úplne čiernu kožu. Ich pôvod je bohužiaľ neznámy, pretože roľníci nám v minulých storočiach nezachovali žiadne písomné záznamy. Predpokladá sa však, že tieto ošípané pochádzajú z Rímskej ríši, odkiaľ sa následne rozšírili do Španielska a južného Talianska.
Povedomie o čiernom kalábrijskom prasiatku sa v priebehu 80. rokov pomaly začalo zvyšovať. S cieľom ďalšej popularizácie a zachovania plemena bolo založené konzorcium, ktoré v súčasnosti združuje približne 14 chovateľov.