Parmigiano Reggiano extra stravecchione DOP 72 mesi in scatola

Parmigiano Reggiano Caseificio Gennarii pochádza z idylickej pasienky údolia Pádu, nad Parmou. S jeho zraním 72 mesiacov je skutočnou raritou. Parmigiano Reggiano predávajú v obchodoch obvykle vo veku iba 12 až 24 mesiacov. Ešte staršie syry sú veľmi zriedkavé.

Farma Gennari sa nachádza v idylickej pastvine údolia Pádu. Rodina Gennari produkuje Parmigiano Reggiano podľa tradičných kritérií. Pasienky a lúky sú bez chemických hnojív a pesticídov. Kravy nie sú kŕmené ani ošetrované umelými vitamínmi, antibiotikami, hormónmi alebo geneticky modifikovanými prísadami. Tu je zásadou prírodné zdravie dojníc. Skúsenosti majú už v mnohých desaťročiach v poľnohospodárstve, z výroby potravín a chov vlastných dojníc. Tak môže vzniknúť Parmigiano Reggiano mimoriadnej chuti a sotva prevyšujúcej kvalitu.

Zrnitý kráľ syrov
Skutočný Parmigiano Reggiano je známy pre svoju jedinečnú chuť a arómu, právom považovaný za kráľa syrov. V oblasti južne od rieky Pádu a západne obsadenej provincie Parma, Modena a Reggio Emilia, rovnako ako častí provincie Bologna a Mantovej rieky Reno sa produkuje Parmigiano Reggiano.

Od roku 1955, má na sebe talianske oficiálne označenie pôvodu (DOC, Denominazione di Origine controllata), ktoré môžu niesť iba syry, ktoré spĺňajú určité štandardy kvality a sú pripravené dobre definovaným spôsobom. V roku 1996, producenti Parmigiano Reggiano DOC dostal za svoj syr, oficiálne označenie pôvodu Európskej únie DOP (Denominazione di Origine Protetta).

To znamená, že Parmigiano Reggiano je prvý taliansky syr, ktorého kvalita je zaručená v celej Európe. To sa vykonáva pomocou označenia kvality, ktorý je pečený na strane veľkých bochníkov alebo vyrezaná na balených kusoch, čím chráni proti podvodom a nezákonnému napodobňovaniu.

Špeciálna konzistencia Parmigiano Reggiano DOC a DOP, ktorý môže byť rozpoznaný podľa jeho bledo žltej farbe a jemnej zrnitosti, jemnej vôni a pikantnej chuti, čo nie je tajné, ani výsledkom náhody. Na rozdiel od všeobecného mechanizačného trendu v modernej výrobe potravín, každé kolo syra prejde cez ruky všetkých, ktorí sú osobne zodpovedný za produkciu Parmigiano Reggiano: poľnohospodári, sedliaci, dojníci a syriari.

Vieme, že Parmigiano Reggiano strúhané alebo tenko krájané je obľúbené na cestoviny. Tiež veľmi dobre zapadá so šalátom a zeleninou. Rozdrví sa na malé kúsky, čistý alebo pokvapkaný s niekoľkými kvapkami jemného octu balsamico a tak sa Parmigiano Reggiano stane aj sprievodom k výbornému červenému vínu.

Poznámka:

Pokiaľ je syr vákuovo uzavretý, je najlepšie skladovať ho v priehradke na zeleninu v chladničke. Po otvorení syr voľne zabaľte do pergamenového (sendvičového) papiera alebo kuchynskej utierky a uložte ho do chladničky.