Parmigiano Reggiano Caseificio Gennarii pochádza z idylických pastvín v údolí Pádu, nad Parmou. S dobou zrenia 72 mesiacov je skutočnou raritou. Parmigiano Reggiano sa v obchodoch zvyčajne predáva vo veku iba 12 až 24 mesiacov. Ešte staršie syry sú veľmi vzácne.

Farma Gennari sa nachádza na idylických pastvinách v údolí Pádu. Rodina Gennari vyrába syr Parmigiano Reggiano podľa tradičných kritérií. Pastviny a lúky sú bez chemických hnojív a pesticídov. Kravy nie sú kŕmené ani ošetrované umelými vitamínmi, antibiotikami, hormónmi ani geneticky modifikovanými prísadami. Základom je tu prirodzené zdravie dojníc. Majú už mnohoročné skúsenosti v poľnohospodárstve, vo výrobe potravín a v chove vlastných dojníc. Tak môže vzniknúť Parmigiano Reggiano s výnimočnou chuťou a takmer neprekonateľnou kvalitou.

Zrnité syrové krúžky
Skutočný Parmigiano Reggiano je známy svojou jedinečnou chuťou a arómou a právom sa považuje za kráľa syrov. Parmigiano Reggiano sa vyrába v oblasti južne od rieky Pád a západne od provincií Parma, Modena a Reggio Emilia, ako aj v časti provincií Bologna a Mantova pri rieke Reno.

Od roku 1955 nesie oficiálne talianske označenie pôvodu (DOC, Denominazione di Origine controllata), ktoré môžu niesť iba syry, ktoré spĺňajú určité štandardy kvality a sú pripravené presne definovaným spôsobom. V roku 1996 získali výrobcovia syra Parmigiano Reggiano DOC pre svoj syr oficiálne označenie pôvodu Európskej únie DOP (Denominazione di Origine Protetta).

To znamená, že Parmigiano Reggiano je prvý taliansky syr, ktorého kvalita je zaručená v celej Európe. To sa vykonáva prostredníctvom označenia kvality, ktoré je vypálené na boku veľkých bochníkov alebo vyrazené na balených kúskoch, čím sa chráni pred podvodmi a nezákonným napodobňovaním.

Špeciálna konzistencia syra Parmigiano Reggiano DOC a DOP, ktorú možno rozpoznať podľa jej bledožltej farby a jemnej zrnitosti, jemnej vône a pikantnej chuti, čo nie je žiadnym tajomstvom ani výsledkom náhody. Na rozdiel od všeobecného trendu mechanizácie v modernej výrobe potravín prejde každý koliesko syra prejde rukami všetkých, ktorí sú osobne zodpovední za výrobu Parmigiano Reggiano: poľnohospodári, farmári, dojiči a syrári.

Vieme, že strúhaný alebo na tenké plátky nakrájaný syr Parmigiano Reggiano je obľúbený k cestovinám. Veľmi dobre sa hodí aj k šalátom a zelenine. Rozdrví sa na malé kúsky, čistý alebo pokvapkaný niekoľkými kvapkami jemného balzamického octu, a tak sa Parmigiano Reggiano stane aj doplnkom k vynikajúcemu červenému vínu.

Poznámka:

Ak je syr vákuovo zabalený, najlepšie je ho skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke. Po otvorení syr voľne zabalte do pergamenového (sendvičového) papiera alebo kuchynskej utierky a uložte ho do chladničky.