Fior di latte mozzarella je hlavnou zložkou pravej pizze Napoletana. Nakrájaná na jemné prúžky sa dokonale roztaví, zostáva čisto biela a ťahá skvelé nite na pizzu. Tradične je mozzarella z kravského mlieka relatívne pevná.
Kravy z ekologickej farmy Querceta sa pasú v tieni olivovníkov v Apúlii. Gianluca vyrába burratu a ďalšie syrové špeciality zo svojho čerstvého mlieka.