Querceta – Azienda Agricola Biologica
Medzi trulli sa pasú kravy z ekologického poľnohospodárstva Querceta v tieni olivového hája. Z ich čerstvého mlieka vyrába Gianluca Gigante prvotriedne regionálne syrové špeciality: od krémovej burraty až po jemný fior di latte. 

Fior di latte pre dokonalú pizzu
Jemne sa topí a ťahá typické dlhé vlákna, pričom nezmäkčuje cesto na pizzu. V Neapole sa mozzarella Fior di latte tradične krája na úzke prúžky, ktoré sa nazývajú julienne. Ako to urobiť doma, vám podrobne vysvetlíme na našom blogu.

Jemná, krémová mozzarella
Fior di Latte má čistú, jemnú chuť, ktorá zdôrazňuje prirodzenú, sviežu vôňu mlieka. Hodí sa na pizzu, pretože podčiarkuje chuť ostatných ingrediencií, bez toho, aby ich prekryla.

Fior di Latte znamená „kvet mlieka“.
Názov „Fior di Latte“ je odvodený od talianskeho slova „fiore“ (kvet) – poetická metafora pre „to najlepšie“ z mlieka. Ide o čerstvé surové mlieko, ktoré si zachováva svoju plnú, prirodzenú chuť. Mlieko pre tento syr Fior di Latte pochádza od šťastných kráv, ktoré sa v Apúlii pokojne pasú na pastvinách ekologickej farmy Querceta, obklopenej prastarými olivovníkmi.

Z surového mlieka kráv z pastvín
Prirodzená strava kráv na pastvinách má zásadný vplyv na kvalitu syra a jeho sviežu, jemne nuansovanú chuť. Vysoký obsah tuku v čerstvom plnotučnom mlieku zaisťuje tomuto geniálnemu syru Fior di Latte jeho neporovnateľne krémovú chuť.

Ručne vyrábaná mozzarella bez nálevu
V spoločnosti Querceta sa syrová hmota zahrieva ručne a neustálym miesením a ťahaním sa stáva pružnou. Syrár dbá na správne zrážanie a správnu dĺžku ťahania, aby bol výsledok dokonalý. Mozzarella Fior di Latte od spoločnosti Querceta neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky.

 *na pizzu ako v Neapole*dokonale
  sa topí a ťahá*z
  nepasterizovaného mlieka od pasúcich sa kráv*ručne
  vyrábaná bio kvalita*vakuovo
  balená v suchom stave, bez nálevu