Tradičná mozzarella fior di latte je pripravená na varenie. Rustikálne strúhané kúsky majú perfektný tvar. Ľahko sa mieša s paradajkovou omáčkou, tak aby sa z nich dala upiecť červená a biela mramorovaná pizza ako v Neapole.
Kravy z ekologickej farmy Querceta sa pasú v tieni olivovníkov v Apúlii. Gianluca vyrába burratu a ďalšie syrové špeciality zo svojho čerstvého mlieka.