Bistecca alla Fiorentina – taliansky steak

Antica Macelleria Falorni
Už osem generácií vedie rodina Falorni mäsiarstvo Antica Macelleria Falorni v Greve in Chianti, ktoré v roku 1806 založil ich predok Gio Battista. 

Čo je to Bistecca Fiorentina?
Mnohí si pod pojmom „pravá“ Bistecca alla Fiorentina predstavujú T-bone steak, ktorý kombinuje kosť, roastbeef a filé. Keďže však príroda nefunguje podľa šablóny, filé časť môže byť niekedy menšia alebo úplne chýbať. Práve v tom spočíva remeselná tradícia, ako sa pestuje aj vo Florencii – Bistecca nie je štandardizovaný produkt, ale výraz skutočnej mäsovej kultúry. 

Príprava ako vo Florencii
Bistecca Fiorentina sa griluje na drevenom uhlí, zvonku získa chrumkavú kôrku a vnútri zostane jemná ako maslo – prastará lahôdka, ktorá je čerešničkou na torte každého grilovania. Stačí len soľ, čerstvo mleté korenie a kvapka citróna – nič viac nie je potrebné. Steak grilujte „al sangue“, kým nie je zvonku chrumkavý a vnútro nedosiahne teplotu 50 °C. Nechajte ho krátko odpočívať a nakrájajte na hrubé plátky. K tomu: toskánsky olivový olej, rozmarín a silné víno Primitivo. 

• bohatý a impozantný
• krehká, jemná konzistencia, intenzívna vôňa
• nakrájaný na hrubé plátky – zvonku chrumkavý, zvnútra šťavnatý
• kultový kúsok: vystačí pre 3 osoby
• ideálny na grilovanie na drevenom uhlí