Pastificio Allemandi

Cestoviny Allemandi sa vyrábajú s dôrazom na detail z najlepšej krupice z tvrdej pšenice, ktorá zaručuje dokonalú konzistenciu. Túto jedinečnú textúru dosahujeme lisovaním cestovín v bronzových formách, ktoré im dodávajú drsný povrch, vďaka ktorému na nich omáčky doslova tancujú. Šetrné sušenie zachováva plnú chuť.

Vajcia robia tagliatelle

Tajomstvom chuti zlatistých tagliatelle sú čerstvé vajcia. V severnej Taliansku sa vaječné rezance často kombinujú s pikantnými omáčkami, ktoré dobre ulpia na drsnom povrchu cestovín. Tagliatelle sa podávajú s výraznými príchuťami, ako sú hľuzovky, ragú z diviaka alebo huby. Klasikou sú však tagliatelle al ragù.

Bolognese iba s tagliatelle

V Taliansku je kulinárskym faux pas podávať špagety s boloňskou omáčkou. Musia to byť tagliatelle. Sú plochejšie a drsnejšie ako špagety, takže na nich hustá a sýta omáčka lepšie priľne a dokonale zvýrazní chuť. Pre Talianov je kombinácia druhu cestovín a omáčky otázkou harmónie. Každé cestovinové jedlo má svoju tradíciu a výber správneho tvaru cestovín je jej dôležitou súčasťou.

*zlatisté tagliatelle

*al bronzo: pomaly sušené z bronzovej formy

*z prvotriednej pšenice

*s veľkým množstvom čerstvého žĺtka

*klasika s ragú