Parmigiano – zrnitý kráľ syrov
Slamovo žltá farba, jemné zrno, vôňa a korenistá chuť – tento parmigiano reggiano má naozaj výnimočnú chuť a kvalitu, ktorú je ťažké prekonať. Vďaka mimoriadne dlhej dobe zrenia, 3 roky (36 mesiacov), je skutočnou raritou, pretože po 12–24 mesiacov je väčšina bochníkov v konečnom regáli zvyčajne už zrelá.

Parmezán – lahodný syrový bochník
V roku 1953 prevzali Maria a Sergio Gennari malú mliekareň v Chollecchiu, malom mestečku v kopcoch neďaleko Parmy. V tej dobe vyrábali 3 syry denne. Dnes sú v „Magazzini“, posvätných sálach rodiny Gennari, lahodné syrové bochníky nahromadené až po strop. Každý jednotlivý parmezán je ručne vyrábaný a podľa nás je skvelým príkladom umeleckého diela.

Slow Food: Parmigiano Reggiano
Gennaris, ako výrobcovia syrov, vzdávajú poctu prírode, zvieratám a rodinným tradíciám. Už mnoho rokov podporujú filozofiu hnutia Slow Food. Takto aromatické, plnotučné mlieko pochádza z ich vlastných kráv. 1 000 kusov rodinného dobytka plemien Frissone, Bruna a Reggiana Rossa sa kŕmi čerstvým senom na sviežich lúkach v údolí Po.

Parmezán – originál označený pečaťou
Skutočný parmigiano reggiano, známy svojou jedinečnou chuťou a arómou, je právom považovaný za kráľa syrov. Parmigiano Reggiano sa vyrába v oblasti južne od rieky Pád a západne od provincií Parma, Modena a Reggio Emilia, ako aj v časti provincií Bologna a Mantova pri rieke Reno.

Od roku 1955 nesie oficiálne talianske označenie pôvodu (DOC, Denominazione di Origine controllata), ktoré môžu niesť iba syry, ktoré spĺňajú určité štandardy kvality a sú pripravené presne definovaným spôsobom. V roku 1996 získali výrobcovia syra Parmigiano Reggiano DOC pre svoj syr oficiálne označenie pôvodu Európskej únie DOP (Denominazione di Origine Protetta).

To znamená, že parmigiano reggiano je prvý taliansky syr, ktorého kvalita je zaručená v celej Európe. To sa zabezpečuje prostredníctvom označenia kvality, ktoré je vypálené na boku veľkých bochníkov alebo vyrazené na balených kúskoch, čím je syr chránený pred podvodmi a nezákonným napodobňovaním.

Poznámka:
Ak je syr vákuovo zabalený, najlepšie je ho skladovať v chladničke, v priečinku na zeleninu. Po otvorení syr zabalte do pergamenového (sendvičového) papiera alebo kuchynskej utierky a uložte ho do chladničky.