Saláma z mäsa horských ošípaných
V obchode Antica Macelleria Falorni v meste Greve v Chianti má výroba salámov dlhoročnú a jedinečnú tradíciu. V poľnohospodárskom obchode, ukrytom pod arkádami na trhovisku, viseli už celé generácie zo stropu salámy a šunky. Akonáhle Stefano Falorni vo svojej bielej zástere odrezal dlhým, tenkým nožom na salámy Salame Montanaro, bol nadšený. Mäso na salámu sa skladá z prvotriednej šunky pochádzajúcej z toskánskych ošípaných chovaných v horách okolo Greve.

Chudá saláma – pomaly a prirodzene zrejúca
. Tajomstvom mimoriadne dobrej chuti sú stredomorské aromatické bylinky a polodivoké ošípané plemena Cinta Senese. Stefanov otec z tohto lahodného mäsa vyčaril jemne pikantnú horskú salámu. Táto chudá saláma tradične zreje dva mesiace v chladných pivniciach Falorni, než ju zavesia v malej Macelleria.