Lardo di Colonnata IGP - slanina v kuse

Snehobiela slanina s jemným ružovým leskom môže byť považovaná za originálnu iba v momente, keď je označená stuhou konzorcia. Túto delikatesu si nakrájame na tenké plátky, takmer priesvitné alebo využijeme ako penu s chrumkavou bruschettou. V prípade, že je Lardo di Colonnata maslová, jemná a zamatová topí sa na jazyku, je zárukou siedmeho, gurmánskeho neba.

V oblasti Carrara, v severnom Toskánsku, svetoznámy biely mramor spôsobil zlom. Tu, v alpských lomoch, bolo tradíciou ukladanie tuku vo veľkej panvici. Predtým sa používal, ako potrava pre tvrdo pracujich mužov v lome: klasické chudobné jedlo pre hospodárov. Kde dnes je slanina z Colonnata synonymom pre delikatesu.

Slanina sa natrie morskou soľou, pikantnými horskými bylinkami z Apuánskych Álp a vybraným korením. Potom zreje najmenej šesť mesiacov vo veľkom bielom mramorovom umývadle, ktorému sa hovorí "Conca". Unikátna klíma, chladný mramor, soľ a tajný mix korenia, presne to stojí v pozadí výbornej chuti. Lardaioli Malfalda čerpajú nasýtené tuky zo slaniny a udržujú ich v čisto prírodnom stave. Lardo di Colonnata je takto zachovaná mnoho rokov.