Snehová guľa s jemným ružovým leskom možno považovať za originálnu iba vtedy, ak je označená stuhou konzorcia. Túto delikatesu nakrájame na tenké plátky, takmer priehľadné, alebo ju použijeme ako penu s chrumkavou bruschettou. Ak je Lardo di Colonnata maslovité, jemné a zamatovo sa topí na jazyku, je zárukou siedmeho, gurmánskeho neba.

V oblasti Carrara, v severnom Toskánsku, spôsobil svetoznámy biely mramor zlom. Tu, v alpských lomoch, bolo tradičné ukladať tuk do veľkej panvice. Predtým sa používal ako potrava pre tvrdo pracujúcich mužov v lome: klasické chudobné jedlo pre hospodárov. Dnes je však slanina z Colonnata synonymom pre delikatesu.

Slanina sa potrie morskou soľou, pikantnými horskými bylinkami z Apuánskych Álp a vybraným korením. Potom zreje najmenej šesť mesiacov vo veľkom bielom mramorovom umývadle, ktoré sa nazýva „Conca“. Jedinečné podnebie, chladný mramor, soľ a tajná zmes korenín – práve to stojí za vynikajúcou chuťou. Lardaioli z Malfaldu získavajú nasýtené tuky zo slaniny a zachovávajú ich v čisto prírodnom stave. Lardo di Colonnata sa takto uchováva po mnoho rokov.