Salsiccia fresca Toscana

Salsiccia je neoddeliteľnou súčasťou každej talianskej grilovacej párty, grigliaty. Jemná pečená aróma sa mieša s intenzívnou korenistou chuťou čerstvých údenín. Cucina Italiana má tiež mnoho špeciálnych receptov, ktoré používajú na ochutenie salsiccii. Za týmto účelom je surové mäso vylisované z prírodného obalu, rukami "roztrhané" a potom vyprážané. Vďaka výraznému koreniu je salsiccia ideálna k prílohám, akými sú zemiaky, ryža, ľahko korenený chlieb alebo napríklad cestoviny.

Recept na salsicciu sa v rôznych talianskych regiónoch líši, rovnako tak aj výsledný tvar. Abruzzo obsahuje pečeň a niekedy aj med zatiaľ, čo typická salsiccia je vyrobená z mäsa divých ošípaných. Okrem ponúkanej klasickej verzie sa salsiccia rafinuje aj červeným vínom.

V Taliansku sa surová klobása používa, ako chutná príloha do cestovinových omáčok. Tiež sa často vďaka svojmu aromatickému koreniu pridáva do rizota. V lete je salsiccia veľmi obľúbenou klobásou na gril.

Salsiccia je v Taliansku populárna, takže nikoho neprekvapí, že sa mnoho regiónov pýši tým, že práve v nich bola vynájdená. Špecialita klobásy, ktorá je veľmi podobná salsiccii, je už pod názvom Lucanica uvedená v dielach početných starovekých spisovateľov, akými sú Cicero a Martial. Podľa toho sa klobása nazýva tiež Lucanica, po kmeni Lucan.

Tieto salsiccie sú čerstvo zabalené. V obale je určitý obsah vlhkosti, čo je úplne normálne, po otvorení ich môžete opláchnuť.