Typické južnotirolské klobásy sú špecialitou z vysoko kvalitného hovädzieho a bravčového mäsa a mäsitej slaniny, ktorá bola údená aromatickým bukovým drevom. Rafinovaná, vyvážená zmes jemného korenia s dobre vyváženým bukovým dymom, dokonale vyzretá pre silnú pikantnú a výraznú chuť surového údeného mäsa. Salám je vhodný ako ľahké jedlo na zakusnutie. Predáva sa v praktickom balení, vďaka čomu je ideálny na cesty.

Názov pochádza z dávnych čias, keď bola udírňa súčasťou mnohých domov v južnom Tirolsku.

Výroba na Kaltenbrunnhof: Rodina Trockerovcov vyrába mäso pre svoje mäsiarstvo Kaminwurz a s láskou ho ručne spracúva podľa tradičnej receptúry. Údeniny sa údia studeným dymom, potom sa sušia a zrejú v sušiarniach.