Rubata rodiny Genovesio sa pečie s „Lievito Madre“, z jemného kváskového cesta z pšeničnej múky. Cesto sa miesi s olivovým olejom tak dlho, kým nezíska pevnú štruktúru. Olivový olej dodáva cestu elegantnejšiu a príjemnejšiu chuť, než keď sa v dávnych časoch pieklo so sadlom. Hlavný rozdiel medzi dlhými a krátkymi tyčinkami Rubata spočíva v príprave. Pri Grissini sa cesto rozťahuje ručne, zatiaľ čo pri Rubata sa cesto valcuje na seba tak, aby dosiahlo uzlovitý, spletitý tvar.

Rubata sú tiež oveľa staršie ako klasické tyčinky. Boli vynájdené v roku 1679 v Turíne pre mladého vojvodu Vittoria Amedea II. z dôvodu jeho nechuť k mäkkým strúhankám. Chrumkavé rubaty sa veľmi rýchlo stali populárnymi, až tak, že dokonca aj Napoleon Bonaparte z Paríža osobne posielal kuriéra do Piemontu.