Rubata rodiny Genovesio sa pečie s „Lievito Madre“, z mierne kvaseného cesta z pšeničnej múky. Cesto sa miesi s olivovým olejom tak dlho, kým nezíska pevnú štruktúru. Olivový olej dodáva cestu elegantnejšiu chuť než v pôvodných časoch, keď sa pečili so sadlom. Hlavné rozdiely medzi dlhými a krátkymi tyčinkami Rubata spočívajú v príprave. Pri grissini sa cesto rozťahuje ručne a pri Rubata sa cesto valcuje na seba tak, aby dosiahlo uzlovitý a spletený tvar.

Rubata sú oveľa staršie ako klasické tyčinky. Vynájdené boli v roku 1679 v Turíne pre mladého vojvodu Vittoria Amedea II., ktorý nemal rád mäkké strúhané pečivo. Chrumkavé rubaty sa stali veľmi rýchlo populárnymi, až do tej miery, že dokonca Napoleon Bonaparte z Paríža osobne poslal kuriéra do Piemontu.