Po 24 mesačnej dobe zrenia sa tento nádherný kus vyreže z "cuore" horného dielu prosciutta. Jedná sa o chutný, obzvlášť výdatný kus tejto vynikajúcej parmskej šunky, ktorej nepohrdnú muži ani ženy.
Hustá hmla sa vznáša nad lúkami, za svitania prvých lúčov slnka sa dvíha hladina rieky. Tak presne tu, na tomto magickom mieste v Langhirano, pri rieke Parmy, pred sto rokmi prvýkrát vzniklo Prosciutto di Parma.