Finocchiona – vaša pozvánka do salámového raja

Feniklový salám z Toskánska má charakteristickú, absolútne nezameniteľnú chuť. Jeho tajomstvom sú divoké feniklové semienka, ktoré mu dodávajú sladkú anízovú vôňu. Semená sa zmiešajú s hrubo nasekaným bravčovým mäsom, zmes sa plní do prírodných čriev a následne sa tradične suší na vzduchu. Počas zrenia sa vyvíja jedinečná vôňa a mäkká konzistencia.

Feniklový salám má tradične vysoký obsah tuku. Mäsová hmota je skôr mäkká, často sa drobivá. Vo vnútri je finocchiona ružová, zvonku pokrytá ušľachtilou plesňou.

Jej názov je odvodený od slova „finocchio“, čo je talianske slovo pre fenikel. Receptúra existovala už v stredoveku. Korenie ako korenie bolo vtedy ešte veľmi vzácne a drahé, preto sa na dochutenie používal divoký fenikel, ktorý rastie všade v Toskánsku.

Finocchiona na tanieroch Toskánska

Siena, Florencia, Pisa... V Toskánsku chutí finocchiona v každom meste trochu inak. Všetci Toskánci ju však radi podávajú na drevenej doske spolu s ďalšími druhmi salám, surovou šunkou a syrom. Tradične sa ochutnáva aj s čerstvými figami. Niekedy je finocchiona aj hviezdou na pizze.

Finocchiona na tanieroch Toskánska

Siena, Florencia, Pisa... V Toskánsku chutí finocchiona v každom meste trochu inak. Všetci Toskánci ju však radi podávajú na drevenej doske spolu s ďalšími druhmi salám, surovou šunkou a syrom. Tradične sa ochutnáva aj s čerstvými figami. Niekedy je finocchiona aj hlavnou hviezdou na pizze.

Schiacciata con Finocchiona

Vo Florencii je finocchiona s plochým chlebom podobným focaccii klasickým jedlom. Tento plochý chlieb sa tam nazýva schiacciata all'olio. Rozreže sa uprostred, naplní sa extra tenkou vrstvou finocchiony, pokvapká sa trochou olivového oleja, zloží sa a upeče sa v rúre. Táto schiacciata chutí fantasticky, keď sa konzumuje teplá.

Značku IGP nesie iba originál

Naša finocchiona z Toskánska je špecialita s chráneným zemepisným označením. Skratka IGP (Indicazione geographica protetta) vám zaručuje, že feniklový salám bol vyrobený podľa prísnych noriem v prísne vymedzenej oblasti v Toskánsku.