Feniklová saláma Finocchiona IGP

Finocchiona - vaša pozvánka do klobásového neba

Toskánska feniklová saláma má charakteristickú, nezameniteľnú chuť. Jej tajomstvom sú semená divokého feniklu, ktoré jej dodávajú sladkú anízovú arómu. Semená sa zmiešajú s nahrubo nakrájaným bravčovým mäsom, zmes sa naplní do prírodných čriev a potom sa tradične suší na vzduchu. Počas procesu zrenia vzniká jedinečná aróma a jemná konzistencia.

Fenyklová saláma má tradične vysoký obsah tuku. Mäso je pomerne mäkké, často drobivé. Vnútro finocchiony je ružové a zvonka je pokryté ušľachtilou plesňou.

Jej názov pochádza z talianskeho slova "finocchio", ktoré znamená fenikel. Recept existoval už v stredoveku. V tom čase bolo korenie ešte veľmi vzácne a drahé, preto sa na dochucovanie používal divý fenikel, ktorý rastie všade v Toskánsku.

Finocchiona na toskánskych tanieroch

Siena, Florencia, Pisa... V Toskánsku chutí finocchiona v každom meste trochu inak. Všetci Toskánci ho však radi podávajú na drevenej doske spolu s inými druhmi salám, surovou šunkou a syrom. Tradičné je tiež ochutnať ho s čerstvými figami. Niekedy je finocchiona aj hlavnou hviezdou na pizzi.

Finocchiona na toskánskych tanieroch

Siena, Florencia, Pisa... V Toskánsku chutí finocchiona v každom meste trochu inak. Všetci Toskánci ju však radi podávajú na drevenej doske spolu s inými druhmi salám, surovou šunkou a syrom. Tradičné je tiež ochutnať ho s čerstvými figami. Niekedy je finocchiona aj hlavnou hviezdou na pizzi.

Schiacciata con Finocchiona

Vo Florencii je finocchiona s plochým chlebom podobným focaccii klasickým jedlom. Tento plochý chlieb sa tam nazýva schiacciata all'olio. V strede sa prekrojí, naplní sa veľmi tenkou vrstvou finocchiony, pokvapká sa trochou olivového oleja, zloží sa a upečie v rúre. Schiacciata chutí fantasticky, keď sa konzumuje teplá.

IGP má v ponuke iba originál

Naša finocchiona z Toskánska je špecialitou s chráneným zemepisným označením. Skratka IGP (Indicazione geographica protetta) vám zaručuje, že feniklová saláma bola vyrobená podľa prísnych noriem v presne vymedzenej oblasti v Toskánsku.