Aceto Balsamico Tradizionale di Modena je jedinečný elixír, ktorého receptúra nadväzuje na stáročnú tradíciu. Mušt sa získava z hrozna odrody Trebbiano, ktoré je typické pre modenské vinice. Hrozno sa pomaly zahrieva vo veľkých kotloch a po dozretí sa plní do menších sudov. Dômyselný spôsob dekantácie do stále menších sudov z rôznych druhov dreva sa traduje už po mnoho generácií a dodnes sa vykonáva rovnako ako pred stovkami rokov. Výsledkom je mimoriadne komplexný balzamikový ocot, ktorý sa vyznačuje lesklou hnedou farbou, sirupovitou konzistenciou, viacvrstvovou a harmonickou vôňou, ktorú absorbovali rôzne druhy dreva.

Tradičný balzamikový ocot z Modeny musí zrieť najmenej 25 rokov v sudoch, aby mohol získať označenie Extravecchio. Tento proces starostlivo sleduje nezávislá komisia, pred ktorou sa balzamikový ocot uvádza na trh.

Odporúčanie pre kuchyňu: tento „sirup“ nikdy nezahrievajte, inak by sa zničila jeho komplexná harmónia. Skutoční znalci ocenia jeho dlhotrvajúcu dochuť, či už ako kvapku na kúsku parmezánu, jahodách alebo zmrzline. V súlade s modenskou tradíciou si ho môžete vychutnať aj priamo z malej lyžičky.

* Poznámka:
Tradičný balsamico z Modeny má od roku 1986 označenie DOC (kontrolované označenie pôvodu, taliansky zákon č. 93 zo 4. 3. 1986). Od 17. apríla 2000 má označenie EÚ DOP (chránené označenie pôvodu). Podľa predpisov sa na obale nesmie uvádzať žiadny údaj o roku výroby ani o predpokladanom veku produktu. V prípade výrobku, ktorý je starý najmenej 25 rokov, je povolené iba označenie „Extravecchio“ (starobylý).