Edoardo je jedným z najuznávanejších pestovateľov zeleniny v okolí. Svojou farmou spĺňa všetky kritériá farmára hnutia Slow Food. Všetky suroviny, ktoré potrebuje na svoje pomodori Secchi aj na ďalšie špeciality, pochádzajú z jeho rodného kraja, zo Salenta. Všetko je s láskou ručne vyrobené a absolútne úžasné.

Keď sme navštívili Edoardov domov v Ugente v Apúlii v Salente, mali sme priamu príležitosť nahliadnuť do sušiarnesušiarne paradajok a poviem vám, bol to zážitok. Rastlinky paradajok sa na poliach vysádzajú od apríla a už v júli Pomodori žiaria tmavočervenou farbou a začína sa ich ručné zber. Len tie najlepšie a najčerstvejšie plody sa dostanú k ženám, ktoré ich následne rozkrojia na polovicu a potom ich opatrne rozložia na veľké siete.

Pomodori Secchi sa tradične sušia 4 až 5 dní pod šírym nebom, na horúcom slnku Stredozemného mora. Budete sa tu cítiť ako v paradajkovom raji, červená farba na vás doslova hľadí z každého kúta, kam až oko dohliadne. Po vysušení sa iba tie bezchybné Pomodori secchi posielajú na finálne spracovanie.

Paradajky sa dodávajú v pohári so soľou z Apúlie Salina Santa Margherita di Savoia, s mätou, chilli, cesnakom a kapary od Edoarda z jeho vlastného poľa a s apúlianskym olivovým olejom. Svojou výraznou ovocnou chuťou, nádherne chrumkavou konzistenciou a charakterom políbeným slnkom sú jedinečné sušené paradajky Lunghi essicati al sole ideálne do šalátov, cestovinových omáčok alebo predjedál.