Paradajky sušené na slnku - pikantné

Edoardo je jedným z najvášnivejších pestovateľov zeleniny v okolí. Svoju aziendo spĺňa všetky kritériá farmára so Slow-Food. Všetky zložky, ktoré pre svoju pomodori Secchi aj svoje ďalšie špeciality potrebuje, pochádzajú z jeho domova, zo Salenta. Všetko je s láskou ručne zhotovené a absolútne úžasné.

Keď sme navštívili Edoardov domov v Ugento v Apúlie Salento, mali sme priamo možnosť nahliadnuť do vysušovne paradajok a povieme vám, bol to zážitok! Paradajkové rastlinky na pole vsádzajú od apríla a už v júli Pomodori žiaria tmavou, červenou farbou a zahajuje sa ich ručné zbieranie. Len tie najlepšie a najčerstvejšie plody sa dostanú k ženám, ktoré ich následne krájajú na polovicu a potom ich opatrne rozkladajú na veľké siete.

4 až 5 dní sa Pomodori Secchi tradične suší pod holým nebom, na horúcom slnku Stredozemného mora. Pripadáte si tu ako v paradajkovom raji, červená na vás pozerá doslova z každého kúta, kam oko dovidí. Po vysušení sa iba tie bezchybné Pomodori secchi zasielajú na finálne spracovanie.

Paradajky sú dodávané v pohári so soľou apulijskej Salina Santa Margherita di Savoia, s mätou, chilli, cesnakom a kaparmi od Edoarda, z jeho vlastného poľa, a s apulijským olivovým olejom. So svojou silnou ovocnou chuťou, nádherne žuvacou konzistenciou a slnkom pobozkaným charakterom sú jedinečné pomodori Lunghi essicati al sole ideálne do šalátov, cestovinových omáčok alebo predjedál.