Autentickejšie pesto z Ligúrie, ako je toto, snáď ani nemôžete získať. Roberto Panizza, majiteľ a šéfkuchár reštaurácie Rossi 1947, používa iba tie najlepšie suroviny, čo by malo byť pre Pesto alla genovese samozrejmosťou. Čerstvá bazalka z Ligúrie je dôvodom, prečo táto jednoduchá, ale neodolateľná omáčka v Ligúrii vôbec vznikla. Roberto získava prvé výhonky od dôveryhodných a osvedčených pestovateľov bazalky. Keď sme ho navštívili priamo na mieste činu, vysvetlil nám, že pri zbere sa do práce zapája celá rastlinka. Je síce pravda, že listy by dorástli, keby boli odrezané, ale potom by v nich vznikla nežiaduca vôňa citróna alebo mäty.
Roberto Panizza okrem bazalky používa aj parmigiano reggiano DOP montagna (vysoko aromatický horský parmezán), ktorý zreje 24 mesiacov. Jeho pesto dopĺňa pecorino sardo DOP, tzv. sardínsky ovčí syr, ktorý zreje najmenej 10 mesiacov.

Jeho cesnak pochádza z Vessalica, dediny s približne 300 obyvateľmi v Ligúrii, ktorá sa už dlho venuje pestovaniu cesnaku a dokonca má v erbe tri cibule. Pestovanie cesnaku vo Vessalico podporuje organizácia Slow Food Society. Na jemné dochutenie sa tu používa najlepšia morská soľ z Trapani. Solné panvice z Trapani na Sicílii majú stáročnú tradíciu a vždy sa dodávali do celej Talianska, dokonca aj do Francúzska a Anglicka.

Ide o šesť tradičných zložiek, ktoré by mali byť spracované v každom Pesto alla Genovese DOP.

Dôkladná starostlivosť sa bezpochyby prejavuje na konečnej kvalite. Aj recenzent talianskeho gurmánskeho časopisu Gambero Rosso ocenil v roku 2011 toto pesto ako najlepšie Genovese DOP v Taliansku.