Lacnejšie v dvojitom balení: biely ocot pomaly zreje v sude a rozvinie tak kvetinovú vôňu so sladko-drevitými tónmi. Svieža a aromatická chuť je ideálnou prísadou do zeleninových a rybích gulášov alebo bielych dezertov.
Biely ocot je vyrobený z rovnakého bieleho hrozna (hrozna Trebbiano) ako balsamico, ale jeho octová aróma sa mieša s vínnym octom. Balzamika sú uložené v sudoch z 19. storočia. Svojou sladkou poznámkou o suchom, žltom citruse dosahuje nádhernú rovnováhu sladkosti a kyslosti.