Lacnejší v dvojitom balení: biely ocot pomaly zreje v sude, čím sa rozvinie kvetinová vôňa so sladko-drevnatými tónmi. Svieža a aromatická chuť je ideálnou prísadou do zeleninových a rybích gulášov alebo bielych dezertov.
Biely ocot sa vyrába z rovnakého bieleho hrozna (odrody Trebbiano) ako balzamikový ocot, avšak jeho octová vôňa sa mieša s vôňou vínneho octu. Balsamico sa zreje v sudoch z 19. storočia. Vďaka svojej sladkej príchuti s tónmi suchých žltých citrusov dosahuje nádhernú rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou.