Ocot pomaly dozrieva v sudoch a naberá tak kvetinovú vôňu so sladkými notami dreva. Osviežujúci a aromatický vo svojej chuti je ideálnou ingredienciou do zeleninových a rybích polievok alebo k bielym dezertom.
Biele condimento je vyrobené z rovnakého bieleho hrozna (hrozna Trebbiano) ako balsamico, ale jeho octová aróma sa mieša s vínnym octom. Balzamika sú uložené v sudoch z 19. storočia. Svojou sladkou poznámkou o suchom, žltom citruse dosahuje nádhernú rovnováhu sladkosti a kyslosti.