Syrová šunková špecialita z južného Tirolska s charakteristickou orechovou chuťou a tmavočerveno-bielym mramorovaním. Hmota je pevná, ale nie tvrdá a má jemnú chuť. Šunka chutí najlepšie sama o sebe, dá sa však použiť aj na dochutenie mnohých jedál. Táto šunka sa pripravuje v Kaltenbrunnhofe: rodina Trockerovcov nakupuje chudé bravčové od miestnych mäsiarov, potom ho ručne spracúva podľa tradičnej receptúry, a to soľou a korením.

Mäso naložené v soli zreje niekoľko týždňov a každý tretí deň sa obracia. Veľkú časť svojej chuti získava klobása počas 96 hodín údenia v udírni. Údenie nezaručuje len trvanlivosť, ale údenina dodáva aj zaujímavé chuťové tóny. Keď sa táto fáza skončí, nasleduje najdlhšia časť: počas 5–7 mesiacov salámy visia v sušiacej komore, kde dozrievajú. V noci sa do komory cez otvorené okno vpúšťa čerstvý horský vzduch.