Prosciutto slanina - 4 kg šunky

Surová šunková špecialita z južného Tirolska s charakteristickou orechovou príchuťou a s temne červeno-bielym mramorovaním. Mäso je pevné, ale nie je tvrdé a má jemnú chuť. Slaninu je najlepšie jesť samostatne, môže byť ale tiež použitá na ochutenie mnohých pokrmov. Táto šunka sa pripravuje v Kaltenbrunnhofe: rodina Trocker nakupuje chudé bravčové mäso od miestnych mäsiarov, potom ho ručne spracuje podľa tradičnej receptúry, a to so soľou a korením.

V soli naložené mäso zreje po dobu niekoľkých týždňov a každý 3. deň sa obracia. Veľa chuti šunka získa počas 96 hodín údenia v udiarni. Údenie nezaručuje iba trvanlivosť, ale aj šunke pridáva zaujímavé chute. Keď je ukončená táto fáza, nasleduje tá najdlhšia sekcia: po dobu 5-7 mesiacov šunky visia v sušiacej komore, kde zrejú. V noci je do komory otvoreným oknom vpustený čerstvý horský vzduch.