Strolghino - saláma z najchudšej šunky

Culatello je filé zo šunky. Mäso je obzvlášť jemné v blízkosti kosti. Podľa starej tradície je toto mäso vysokej kvality spracovávané spoločne s pancettou (slaninou) na Strolghino. Aby bolo možné zavŕšiť dokonalú vôňu Strolghina, používa rodina Marsili na ochutenie soľ, korenie a tajnú toskánsku korenistú kompozíciu, ktorá sa čerstvo melie pre každú šaržu Strolghina, takže v salámach možno nájsť plnú vôňu korenia.

Jedná sa o tenkú salámu, ktorá má krátku dobu zrenia, asi 20 dní a je pomenovaná po nárečovom slove alebo jasnovidcovi, pretože slovo strolghino môžete použiť na predpoveď kvality šunky. Vďaka pomerne krátkej dobe zrenia majú salámy jemnú konzistenciu.

Na mieste rodinného podniku Marsili sme sa počas našej návštevy mohli presvedčiť, že sa stále spoliehajú na kvalitnú manuálnu prácu. Majster mäsiar Andrea Marsili nám trpezlivo vysvetlil každý krok, od krájania mäsa až do zrenia v miestnosti. Pri následnom ochutnávaní rôznych salámových špecialít bolo okamžite jasné, že my gurmáni, nemôžeme na tohto princa salám dať dopustiť.