Prosciutto slanina - 400g v celku

Surová šunková špecialita z južného Tirolska s charakteristickou orechovou príchuťou a s temne červeno-bielym mramorovaním. Mäso je pevné, ale nie je tvrdé, a má jemnú chuť. Slaninu je najlepšie jesť samostatne, ale môže byť tiež použitá na ochutenie mnohých pokrmov. Táto šunka sa pripravuje v Kaltenbrunnhofe: rodina Trocker nakupuje chudé bravčové mäso od miestnych mäsiarov, potom ho ručne spracováva podľa tradičnej receptúry so soľou, korením a vychutnávanie si výslednej božskej chuti už je vaša úloha.

V soli naložené mäso zreje po dobu niekoľkých týždňov a obracia sa každý 3. deň. Veľké množstvo chuti získa šunka už počas 96 hodín svojho údenia v udiarni. Údenie nezaručuje iba jej trvanlivosť, ale aj do šunky pridáva zaujímavé chute. Keď je ukončená táto fáza, nasleduje najdlhšia sekcia: po dobu 5-7 mesiacov šunky visí v sušiacej komore, kde tieto ušľachtilé špeciality s charakteristickou orechovou príchuťou zrejú. V noci je do komory otvoreným oknom vpustený čerstvý horský vzduch.