Provola fior di latte affumicata

Poznámka k čerstvosti: Rýchlo spotrebujte! Pre túto mozzarellu platí: Krátka doba použiteľnosti je znakom kvality. Je to známka toho, že mozzarella sa stále vyrába veľmi tradičným spôsobom. Mozzarellu možno teda uchovávať iba 14 dní. Trvá viac ako týždeň, kým mozzarellu dostanete z Ageroly k vašim dverám. V momente, keď balíček s mozzarellou dostanete, môže vám zostávať 3-5 dní trvanlivosti, preto ju odporúčame skonzumovať čo najskôr alebo zamraziť.

Výroba: Tajomstvo Fior di Latte d'Agerola spočíva v mlieku. Mlieko je každý deň čerstvé, čo znamená, že je spracované do 24 hodín od nadojenia. Pochádza z okruhu 150 kilometrov okolo dediny Agerola. Zo stajne ide rovno do syrárne. V tejto syrárni je to stále veľmi tradičné, s množstvom ručnej a veľmi pomalej práce. Syrenina sa 14 hodín nechá okysliť, než začne proces filata. Vzniknuté tvarohové cesto, ktoré sa znova a znova preťahuje, vďaka tomu vzniká typická vláknitá štruktúra.

Použitie:  Táto mozzarella je oveľa suchšia a pevnejšia ako v supermarkete, jedine tak pri pečení nepresiakne krustou pizze. Jedine tak pri pečení nepresiakne krustou pizze. Počas 90 sekúnd v peci zostáva na pizzy elastická a ťahá za nitky. Tieto dômyselné vlastnosti zaisťujú, že slávne neapolské pizzérie, ako je Pizzeria da Michele, prisahajú na Fior di Latte z Ageroly. Tam sa lesklé syrové guličky tradične krájajú na prúžky, než sa položia na pizzu.